Kimchi

1.      Chinakohl vorbereiten: Chinakohl der Länge nach vierteln und den Strunk entfernen. Die Kohlviertel in mundgerechte Stücke schneiden.

2.      Salzen: Den Chinakohl in eine große Schüssel geben und gleichmäßig mit Meersalz bestreuen. Wasser hinzufügen, sodass der Kohl bedeckt ist, und etwa 1-2 Stunden einweichen lassen, dabei gelegentlich wenden.

3.      Salzlake abspülen: Den Kohl gründlich unter fließendem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Gut abtropfen lassen.

4.      Gewürzpaste zubereiten: In einer separaten Schüssel Salz, Zucker, Fischsauce (falls verwendet), koreanische Chiliflocken, Knoblauch, Ingwer und Reisessig zu einer Paste verrühren.

5.      Gemüse hinzufügen: Karottenstreifen und Frühlingszwiebeln in die Gewürzpaste einrühren.

6.      Kohl marinieren: Den abgetropften Chinakohl in die Gewürzpaste geben und alles gut vermengen, bis der Kohl gleichmäßig mit der Paste bedeckt ist.

7.      Fermentieren: Den marinierten Kohl in ein sauberes Einmachglas oder einen Behälter füllen, fest andrücken und verschließen. Bei Raumtemperatur 2-3 Tage fermentieren lassen, dann im Kühlschrank weitere 2-4 Tage reifen lassen, bevor er verzehrt wird.

Panda Tipp: Für eine mildere Version können Sie weniger Chiliflocken verwenden oder sie ganz weglassen. Probieren Sie auch andere Gemüsesorten wie Rettich oder Gurke für abwechslungsreiche Kimchi-Varianten.